最近,75岁的余老先生就因为吃了一盘香椿炒鸡蛋,住进了ICU。身上多个器官衰竭,还好被医院抢救了回来。不仅是老人,很多年轻人因为吃香椿也进了医院!农村也有说,香椿发病,是发物,老人少吃的说法。

_20220426202633.jpg

香椿是春天椿树上长的新芽。很多地方还有“咬春”的习俗,甚至有不吃香椿就不算过春天的民俗。我国吃香椿已经有近千年的历史,是全世界唯一一个吃香椿的国家,不论南北都种植了香椿树。很多人对香椿的味道欲罢不能,但也有人对香椿敬而远之,不能接受。

那么香椿到底能不能吃?香椿到底有没有毒?它的营养价值究竟怎么样?

古人认为,香椿补虚壮阳、补肾生发、行气理血等作用。在中医的观念里,香椿属于发物,容易引起旧病复发,加重病情。那么香椿的营养价值究竟怎么样呢?

首先,香椿的蛋白质含量是1.7g/100g,在蔬菜中算是比较高的;脂肪含量只有0.47g/100g;碳水化合物10.97g/100g也不算高;膳食纤维高达1.8g/100g,和白菜差不多,所以香椿的热量并不高,属于低能量食物。

香椿含有较多的维生素C、钾、钙、锌等营养素,它的钙含量几乎和牛奶一样。由此看来,香椿确实有益于人体健康,但相比其它水果蔬菜,营养价值并没有那么突出,可以用其它食物替代。

香椿之所以卖这么贵,主要还是它独特的味道和稀有性。春天的时候,香椿的价格可以到90元一斤,尤其是头茬的嫩香椿,卖的价格更高。谷雨之后,香椿的赏味期就过了,一年只有很短的一个月能吃到香椿,自然价格就贵了。

现在,全国各地都有人工种植的香椿树,香椿也没有从前那么稀有了。虽然香椿的赏味期还是那么短,但是产量上来了,大家可以根据自己的口味去购买,不必过分追求香椿的营养价值。

香椿既然是一个有营养的蔬菜,为什么会有人中毒呢?主要有两个原因。

1、亚硝酸盐中毒

香椿芽是含有亚硝酸盐的。亚硝酸盐吃了会在体内转变成亚硝胺,大量的亚硝胺会引起恶心呕吐、呼吸困难、嘴唇发紫等症状,严重会导致死亡。而且亚硝胺属于致癌物,长期少量摄入也会诱发癌症。

香椿芽中的亚硝酸盐和它的新鲜程度有关。研究人员对市面上的香椿进行了检测,结果发现,嫩香椿的亚硝酸盐含量是1.475mg/kg;部分香椿的亚硝酸盐含量2.778mg/kg,老香椿的的亚硝酸盐含量7.5mg/kg。

越嫩的香椿,亚硝酸盐的含量越低。WHO和每日允许摄入量是0.13mg/kg体重,也就是说,一个50公斤重的成人,每天吃6.5毫克亚硝酸盐是安全的,换算成老香椿就是860g香椿。

简单地说,每次吃香椿的量不要超过3两就是安全的。当然这仅限于新鲜的香椿,腌制的香椿经北京疾控中心检测发现,亚硝酸盐含量高达40mg/kg,为了避免中毒,不建议食用。

2、过敏性中毒

香椿作为一种野菜,有自己独特的味道。但是并不是人人都可以吃的。野菜不是人工培育的蔬菜,有很多天然的植物成分。有很多人天生对香椿过敏的话,是不能食用香椿的。

《淇河晨报》报道,一家人自己去采摘了香椿腌制后食用。没想到吃完香椿两个小时后,家里人舌头发麻,非常难受。对于第一次接触香椿的人,最好先尝一口,如果没有异常,才可以放心吃。

天然植物成分引起的过敏事件非常多,尤其是没有经过人工培育的植物,很容易引起过敏。主要症状有,皮肤瘙痒,起疹子,嘴巴或脸肿胀等。就算是人工培育的蔬菜水果,也会引起过敏,如果生活中不避免,很容易造成生命危险。

比如欧美人对花生容易过敏,中国人对海鲜过敏等。不清楚误食的话,都会造成很严重的后果。香椿也是一样。

香椿的做法和吃法很多,比如香椿鸡蛋、香椿拌豆腐、炸香椿鱼、香椿卷等等。

首先,我们应该尽量选择嫩香椿,购买时可以检查,嫩香椿叶子是棕红色或黄色,绿色的香椿已经老了。尽量买短且梗较粗的香椿,这种才是刚长出来的。还可以闻一下,是不是清香的,如果有臭味就是臭椿,不能吃。老香椿,亚硝酸盐含量高,味道也不好,食用价值不高。

其次,在我们吃香椿前,一定要用清水洗干净,然后用水焯一下。虽然很多人认为,焯水的香椿味道口感没有那么好了,但这是避免香椿中毒非常好的一个办法。

有研究表明,焯水20秒,香椿的亚硝酸盐含量就会下降到1.4mg/kg。大大的提高了食品安全性。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。

最后、还有朋友喜欢腌制香椿,前面提到,腌制的香椿,亚硝酸盐含量高达40mg/kg,不建议大家食用,不过如果非常喜欢吃腌制的香椿。建议大家至少腌制3周时间,保证香椿的亚硝酸盐含量下降到安全水平。

我们在购买时令蔬菜时,要根据自身的情况购买。也不要自己采摘路边的野菜,避免食物中毒。

参考文献:

1、陈铁山, 罗忠萍, 崔宏安,等. 香椿化学成分的初步研究[J]. 陕西林业科技, 2000(02):1-2.

2、刘立玲,朱宁华. 湘西喀斯特地区人工林树种的生长规律及生产力[J]. 江苏农业科学, 2020, 48(18):6.

3、杨玉珍, 彭方仁, 曹一达. 不同种源香椿芽硝酸盐、亚硝酸盐及VC含量变化的研究[J]. 食品科学, 2007, 28(6):4.

版权归原作者所有,如有侵权请联系客服删除!

标签: 生活常识 生活小知识 养生知识 生活百科